简介： 炒牛肉并不难。 请记住这三个提示。 牛肉会嫩而不干，味道浓郁，没有腥味。
冬天，我们都喜欢煮牛肉。 我们一次煮一大锅。 吃完饭，还是热乎乎的，吃起来很舒服。 但现在春天来了，我们更喜欢做炒牛肉，简单、快捷、不油腻。 说起炒牛肉，无论搭配什么蔬菜，都是一道美味的配菜，口感松软，味道浓郁。 不过，炒牛肉对于某些人来说可能有点困难。 他们总是煮得不好。 尝试过一次后，他们连咀嚼都无法咀嚼，而且鱼腥味太浓，让人无法下咽。 你遇到过这种情况吗?
以前我不知道怎么炒牛肉。 每次我做的时候，味道都很糟糕。 我家人没买。 连我都讨厌它，不想吃它。 实在是太浪费了。 几次失败后，我再也不敢了。 后来，我去朋友家吃饭。 我发现她做的炒牛肉非常好吃。 和饭店里做的差不多，又软又香。 于是我就请教了方法并在家尝试了一下。 成功了。 我做的次数越来越多，而且做得越来越好。
其实，炒牛肉并不难。 我们常常做不好，因为我们没有诀窍，总是直接切开、油炸。 有些人甚至在第一步就把牛肉切错了，导致烹饪不成功。
炒牛肉并不难。 请记住这三个提示。 牛肉会嫩而不干，味道浓郁，没有腥味。 方法简单，学会了就可以上手! 下面我就给大家分享一些炒牛肉的小窍门。 首先按照步骤进行操作，以确保第一次成功。 多加练习，熟能生巧。 以后你想什么时候做就什么时候做，不用去餐馆也能享受到。 快来看看吧。
炒牛肉的三个技巧：
1.切牛肉不能出错
通常新手拿到牛肉的时候都是随手切的，并不知道切牛肉有什么讲究。 结果炸出来的牛肉不好吃，他们还以为炸错了，但其实他们从一开始就错了。 正确的做法是首先观察牛肉的纹理，即肌纤维的方向。 如果顺着牛肉的纹理切的话，味道会很差。
切牛肉时，我们要逆着纹理切，这样每次切都能切到纤维。 相反，如果顺着切，纤维就切不到了，口感自然就太有嚼劲了。
切牛肉时，片要薄一些。 如果切片太厚，每块肉中仍然会有很多肌肉纤维，不利于快速油炸。 最后很容易做出无法咀嚼的牛肉，所以切片要薄。 如果要切薄片，菜刀要锋利，每片之间的距离不能太远。
如果觉得切起来比较困难，可以把牛肉放进冰箱冷冻一会儿，稍微定型后就比较容易切了。 不过这样切出来的牛肉要放置一段时间或者加水搅拌解冻。 在进行下一步之前，它应该完全软化。
2.切前不能油炸
炒牛肉的烹饪过程需要很短的时间，这么短的时间内很难让牛肉变得美味。 如果味道不鲜美，牛肉就不好吃。 所以炒牛肉的时候不建议切块入锅炒，否则牛肉还没熟就下锅了。 如果加了调料，味道就不会被吸收，或者延长煎的时间给牛肉提味，就会让牛肉变老，无论怎么煮都不合适。
正确的做法是牛肉切好后用各种调料腌制一段时间。 味道充分融合后，可以去腥增香，配合底味会更加鲜美。
腌制时，除了加盐外，还需要加入葱姜水、蛋清、淀粉、食用油。 这些缺一不可。 葱姜水可以去腥增味，还可以补充水分，让牛肉更嫩。 投标; 蛋清和淀粉可以使牛肉更加嫩滑; 食用油可以锁住牛肉的水分，还能达到使肉质嫩化的效果，还可以防止牛肉片粘在一起。
另外，在添加这些材料时，一定要学会用手搅拌，而不是用筷子。 两种方法会产生完全不同的效果。 抓拌可以让食材紧紧包裹住牛肉，变得更加均匀，也可以更快的渗透到牛肉中。 内部，减少腌制时间。
3、煎的时候油不要太少，煎完后捞出。
煎牛肉时，很容易粘锅。 腌制的时候加入淀粉，这样更容易粘锅。 所以煎的时候油要多一点。 这样可以避免粘锅，也可以让牛肉快速成熟，缩短煎炸时间，让牛肉更容易粘锅。 更嫩。
炒牛肉时，要用热锅加冷油来炒。 待油烧至40～50%热时，倒入，快速翻炒，定型打散，即可盛出。 此时牛肉还没有完全煮熟，所以不用担心。 稍后我得炒一下。
锅内留些底油，加入姜片、蒜片等材料，将蔬菜炒香，煮熟后加入牛肉，加入少许生抽、老抽翻炒均匀 并从锅中取出。
